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Les matières et les gestes

 

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Nous ne travaillons que le porc Lorrain  pour vous garantir les meilleures saveurs.

 

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Parer la viande : la défaire de sa peau et de sa graisse en un geste précis sans perdre de matière.

 

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Pétrir la viande : pour garantir la répartition des assaisonnements.

 

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Le poussage consiste à remplir le boyau naturel de la préparation charcutière.

 

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Suspendre les produits leur permet d’être parfaitement égouttés.

 

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Le fuseau Lorrain prêt à entrer en chambre de sèche.

 

Contact

 

18, rue Raymond Poincaré – 54000 Nancy
03 83 40 37 61
contact@maison-clement.fr

Horaires d’ouverture
Du mardi au vendredi de 8H30 à 13H30 et de 15H00 à 19H00
Samedi de 8H15 à 13H30 et de 15H00 à 18H45

Fermeture le dimanche et le lundi