menu

Les fondements

 

Portrait

IMG_5024

 

Ludovic Clément est avant toute chose un Maître Artisan qui fabrique avec son équipe tous les produits de ses étals.

Sa passion née lorsqu’il a 16 ans alors qu’il assiste à une représentation de charcutier traiteur avec son père. Ce dernier est alors boucher à Foug. C’est au fil des années et de ses apprentissages que Ludovic acquiert son savoir-faire et sa rigueur.

Aujourd’hui, à presque 20 ans de d’existence, la Maison Clément est son terrain de jeu dans lequel il aime se renouveler régulièrement.

 

Une histoire de famille

DSC_7072

Une même passion unie Jean-Claude Clément et son fils Ludovic : la charcuterie traditionnelle.

Lorsqu’il décide de reprendre une ancienne charcuterie à Nancy dans le quartier gare, ils ont la volonté de proposer des produits de qualités fabriqués de façon artisanale.

Située dans le quartier gare de Nancy, la Maison Clément est une adresse incontournable pour les amateurs de charcuterie fine et de spécialités Lorraines.

 

La boutique

DSC_7358

Le magasin a ouvert ses portes le 18 novembre 1996. Son évolution a été portée par Ludovic Clément. La dernière évolution a eu lieu en 2014. La volonté était de trouver l’équilibre entre une décoration traditionnelle et un agencement plus moderne.

Une vision plus élégante et audacieuse de la charcuterie. La boutique s’offre plus de visibilité et permet une expérience client unique.

 

Le service

Suspendre les produits leur permet d’être parfaitement égouttés.

Le personnel du magasin met un point d’honneur à servir les clients avec professionnalisme et convivialité. Ils vous informent et vous conseillent sur les meilleures façons de sublimer les produits.

C’est une équipe souriante, à votre service pour rendre votre visite chez Maison Clément la plus agréable possible.

 

Le laboratoire

DSC_7131

C’est l’endroit où tous les produits en vente dans le magasin sont  fabriqués et cuisinés. Ludovic est entouré par une équipe fabrication  expérimentée et créative.

C’est ici que le saucisson, le fromage de tête, le boudin noir ou encore les andouillettes sont préparés avec le plus grand soin.

La maison Clément respecte parfaitement les règles afin de vous garantir les meilleures réalisations.

 

Pétrir la viande : pour garantir la répartition des assaisonnements

La qualité de nos produits est garantie par l’application scrupuleuse de recettes traditionnelles.

Tous nos produits demande du temps, de la minutie et de la passion. C’est ainsi que la charcuterie de la Maison Clément est préparée pour votre plus grand plaisir.

Les processus de fabrication sont parfois long. La charcuterie est composée de matières vivantes.

 

 

Les matières et les gestes

 

DSC_6885

Nous ne travaillons que le porc Lorrain  pour vous garantir les meilleures saveurs.

 

DSC_6568

Parer la viande : la défaire de sa peau et de sa graisse en un geste précis sans perdre de matière.

 

DSC_6571

Pétrir la viande : pour garantir la répartition des assaisonnements.

 

DSC_6794

Le poussage consiste à remplir le boyau naturel de la préparation charcutière.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Suspendre les produits leur permet d’être parfaitement égouttés.

 

DSC_7073

Le fuseau Lorrain prêt à entrer en chambre de sèche.

 

Les basiques

 

DSC_7714-Modifier

La tourte Lorraine

Véritable spécialité de Ludovic Clément, chaque tourte est travaillée de façon traditionnelle et artisanale.

Cette tourte est composée de viande maigre de porc lorrain marinée au vin Gris des Côtes de Toul Aoc ,ses pâtes (feuilletée et brisée) sont faites maison. Idéale pour vos repas entre amis ou en famille.

Disponible quotidiennement dans votre boutique.

 

DSC_4944-Modifier

Le saucisson

Ils sont travaillés artisanalement et donc différents esthétiquement les uns des autres.

Il peut être nature ou fumé. Ses saveurs sont délicates et parfumés. Sa chair est rougeâtre et son gras  goûteux. C’est un saucisson à partager en apéritif ou juste entre deux tranches de bon pain.

En vente dans votre boutique.

 

DSC_5041

Le fromage de tête

Chaque morceaux est choisi et travaillé aux couteau. Une recette parfaitement exécuté par Jean-Claude Clément. Un fromage de tête au goût unique grâce à ses assaisonnements maison. Le fromage de tête vous est proposé sous différentes formes dans votre boutique.

 

DSC_4657-Modifier

Le pâté en croûte Lorrain

Sa viande est marinée au vin Gris des Côtes de Toul AOC. Sa recette se compose de viande de porc Lorrain et de mousse de foie gras de canard. Sa pâte est faite maison. Excellent en apéritif ou accompagné d’une salade. Disponible dans votre magasin.

 

DSC_4877-Modifier

Le jambon blanc

Une viande infusée dans un bouillon de petits légumes et bouquets d’herbes qui lui donne un goût unique.

Un des produits les plus apprécié de notre clientèle.

A déguster simplement en casse-croûte ou en accompagnement de vos plats.

 

Les créations

 

DSC_5238-Modifier

La paysanne de volaille

Une viande de volaille pochée dans un bouillon de céléri, carotte et estragon. Un terrine estivale et légère vaux saveurs fraîches. Parfaite pour les beaux jours. Actuellement dans votre boutique.

 

 

DSC_5431-Modifier

Le pressé de joue de porc et foie gras

Une viande de porc Lorrain dégraissée et mariée au foie gras Maison Clément. Une spécialité charcutière gourmande et délicate à déguster en apéritif ou accompagné d’une salade.

A découvrir dans votre boutique.

 

 

DSC_5887

Les conserves maison

Ludovic a créé des conserves de terrines traditionnelles maison.

Travaillées de façon artisanale ces recettes sont les mêmes que les produits proposés en magasin. Des terrines concentrées en goût et en saveurs. Parfaite pour voyager, offrir, ou se faire plaisir. Différentes recettes vous sont proposées :

 

  • La terrine d’andouille au poivre vert
  • La terrine de boudin noir aux pommes de Lorraine
  • La terrine de poulet fermier aux deux citrons
  • La terrine fermière à la mirabelle de Lorraine
  • La mousse de foie aux Cèpes
  • Notre foie gras maison

 

Actualités

 

  • Nos salades

    Nos salades : Fraîches et gourmandes, nos salades sont travaillées chaque jour pour vous offrir le meilleur de nos produits. Parfaites pour cette saison…

  • Le Porc Fermier d’Auvergne

    Afin de toujours vous proposer les meilleurs viandes la Maison Clément a choisi pour vous Le Porc Fermier d’Auvergne Un mode d’élevage traditionnel en…

Voir toutes les actualités

Contact

 

18, rue Raymond Poincaré – 54000 Nancy
03 83 40 37 61
contact@maison-clement.fr

Horaires d’ouverture
Du mardi au vendredi de 8H30 à 13H30 et de 14H30 à 19H00
Samedi de 8H15 à 13H30 et de 15H00 à 18H45